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团膳经营占据我国餐饮业四成市场份额
在人们工作节奏加快和生活水平提高的带动下,为团体供送餐的团膳业已成为我国餐饮业发展新领域,所占市场份额正逐年提高,目前已达到40%。

在此间召开的第二届全国团体供餐送餐发展论坛上,全国快餐委员会副主任夏连悦称,近年来,国内工作商务餐、学生营养餐以及公共写字楼、交通运输、会展饮食供应等团体送餐需求正不断增长,团膳市场占全国餐饮市场份额逐渐增大。在今年我国餐饮业营业额有望达到7300亿元的同时,团膳市场年经营规模将超过3000亿元,占到总经营额的40%以上。

据介绍,我国团膳经营正逐步由单位福利型、简单零散型向市场化、规模化和品牌化发展,并且已经形成了一批专门以经营团体供餐业务为主的餐饮企业,且发展规模不断扩大。

“但行业内部相应规范与标准的缺失正在影响团膳行业的进一步发展。”夏连悦介绍,由于目前投资团膳业的政策和法律环境不健全,这在某种程度上阻碍了发达国家、发达地区品牌企业的进入。

[自 办 伙 食 与 承 包 伙 食] 优 劣 比 较 表
 
自 办 伙 食
伙 食 承 包
人事问题
*食材费用及人事费用均由贵公司自付
*除食材费用外,人事管理、厨师人员及训练等费用均由本公司负责,可降低贵公司人事包袱及行政费用。
采购问题 *数量较少,很多食材须向零售商家采购,导致成本偏高。*松散的验收品管制度、品质,数量与食品卫生较不可靠。*采购与供货商容易挂勾,增加贵公司困境。 *自产地大量采购,减少中间商剥削,可降低成本。*专人采购,严格要求验收让食材品质卫生有保证*专业系统管理,减少人员异常及弊病。
菜色问题 *菜单搭配凭厨师心情开立,重复性高,配菜品质不稳定。*一般厨师未受营养师专业训练,影响配菜品质。 *菜单设计标准化透过专业营业师精心配,菜色丰富营业均衡,可享受物美价廉的伙食。*累积多年实务经验供餐种类多样化,自助餐、复合餐、面食、宴席餐及多种特别餐均可提供服务。
浪费问题 *厂商因自办无法投入大量管理,容易造成包括食材、饭菜、燃料、人事等浪费。 *从采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理,可避免屡屡浪费,维持供膳品质稳定。
卫生问题 *贵厂业务繁忙,厨方管理又繁杂 ,易形成卫生死角。 *厨师、厨工定期体检。*严谨的厨房及膳食卫生管理。确保员工饭食之卫生与健康。*饭堂定期消毒。
 
 
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